1. 최고의 식재료로 제대로 된 맛을 제공하라
1천원짜리 김밥이 대세인 분식점 시장에 장아찌, 에그롤 등 고급 식재료를 사용한 차별화된 김밥을 내놓았다. 분식을 간식 개념이 아닌 한 끼 식사의 개념으로 품질을 높인 것. 값은 비쌌지만 제대로 된 맛에 손님들은 아낌없이 지갑을 열었다.
2. 음식점은 분위기도 중요하다
분식점이지만 고풍스러운 가구로 인테리어를 꾸미고, 도자기를 사용해 음식을 돋보이게 만드는 등 최근 젊은이들이 선호하는 고급스러운 분위기로 음식점을 만들었다. 젊은 여성층이 몰리면서 지역의 명소로 자리 잡았다.
3. 음식 외의 것에서 비용을 절감하라
마진율을 높이기 위해서는 비용을 절감하는 전략도 필요하다. 단, 그것이 식재료여서는 안 된다. 이씨는 도자기 그릇과 식탁, 의자 등 집기류를 중국에서 대량 주문해 생산하는 방법으로 비용을 낮추는 방법을 택했다.
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